Ingredienti:
- pancetta dolce
- una zucca
- timo (meglio se fresco)
- pasta (io di solito uso le tagliatelle o la pasta fresca)
- olio, pepe, sale
Intagliate la zucca partendo dal sopra, come un coperchio: questa parte non verrà toccata. Ora cone l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio svuotatela del cuore, attenti a mantenere intatte le pareti. Una volta estratta la parte interna dividerla a metà: una prima parte deve essere tagliata a striscioline, la seconda parte deve essere fatta bollire per una decina di minuti. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta e cuocetela mentre procedete.
Quando la zucca messa a bollire sarà cotta scolatela facendo attenzione a conservare una parte dell'acqua di cottura: vi servirà dopo. Lasciate raffreddare la zucca e mettete in una padella antiaderente la pancetta tagliata a cubetti o striscioline, fuoco basso. Prendete la zucca raffredata e mettetela nel mixer (va bene anche il braccio o altro che abbia la stessa funzione) insieme ad un pò di acqua di cottura, olio, sale, timo e pepe. Frullate per bene finchè il composto non sarà omogeneo e morbido.
Quando la pancetta sarà quasi rosolata aggiungete la zucca lasciata da parte, quella tagliata a striscioline e lasciate andare insieme, aggiungendo se serve poco olio.
Quando pancetta e zucca saranno ben rosolate (tenete sempre il fuoco basso mi raccomando!) versate la pasta precedentemente scolata insieme e mescolate bene, versando sopra anche il composto mixato. Mescolate ancora e lasciate andare qualche minuto, alzando il fuoco solo all'ultimo.
Impiattare colorando il piatto con qualche foglia di timo fresco.
Buon appetito!
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